Глютен – специфический белок всех злаковых культур. В переводе на украинский gluten означает «клей». Собственно, глютен – это клейковина, содержащаяся в пшенице, ржи, ячмене и других злаковых. И, соответственно, – в муке из них. Именно глютен придает тесту пластичность. Как пластификатор клейковина используется в производстве множества продуктов. Так почему же столь полезный белок называют тихим убийцей?
Оказывается, он может нанести большой вред всему организму, если человек имеет к нему повышенную чувствительность. Понять, кому глютен друг, а кому – враг, можно, если вовремя выявить тревожные симптомы. Затем достаточно будет выбрать правильную тактику поведения с вредными продуктами.
Но обо всем – по порядку.
Распознать угрозу
Дело в том, что глютеновая болезнь может проявляться классической целиакией, повышенной чувствительностью к глютену и аллергией к белкам пшеницы. Все три формы глютеновой болезни объединяет подобная симптоматика. Как правило, симптомы аллергии на пшеницу и типичной целиакии впервые дают о себе знать в раннем детстве. Они всегда связаны с введением в рацион малыша продуктов, содержащих глютен.
Симптомы непереносимости глютена у детей
- боли в животе, связанные с наличием в продуктах питания клейковины злаковых.
- диарея и метеоризм.
- высыпания на коже, подобные экземе.
- заболевания органов дыхания – от ринитов до бронхиальной астмы.
- возможные анафилактические реакции и перекрестная аллергия на многие другие продукты питания и пыльцу растений.
У взрослых чувствительность к глютену дает о себе знать… синдромом раздраженного кишечника, который они лечат долго и, как правило, безуспешно. При этом развивается общая слабость, хроническая усталость и депрессия. Если не пытаться преодолеть доступными средствами непереносимость глютена, то она может привести к периферической нейропатии, сахарному диабету, тиреоидиту и другим аутоиммунным состояниям, бесплодию, злокачественным опухолям органов пищеварения, аутизму и т.п.
Откорректировать рацион
Впрочем, дискомфорта и страшных последствий можно легко избежать, если при наличии симптомов глютеновой болезни придерживаться специальной диеты. Что важно: безглютеновая диета должна длиться всю жизнь. Имеющим индивидуальную чувствительность к глютену без целиакии допустимо потреблять минимальное количество глютена по мере улучшения его переносимости. Подобная тактика может быть применена и для пациентов с аллергией, поскольку интенсивность аллергических реакций к белкам злаковых часто ослабевает с возрастом.
Непереносимость глютена часто сочетается с лактазной недостаточностью и аллергией к белкам коровьего молока, поэтому целесообразно ограничивать употребление и молочных продуктов.
В меню могут быть:
- Каши – гречневая, кукурузная, пшенная, рисовая.
- Макаронные и хлебобулочные изделия из муки без глютена.
- Свежие и замороженные овощи и фрукты.
- Мясо и рыба без панировки.
Многие продукты содержат так называемый скрытый глютен или изготовлены с использованием злаковых. Поэтому, чтобы не вызвать обострения болезни, из рациона лучше удалить:
- Готовые соусы.
- Напитки с дополнительными вкусовыми добавками.
- Обычное мороженое.
- Колбасные и кондитерские изделия.
- Пиво и крепкие напитки.
Принять меры безопасности
Хотя маркировка «без глютена» на продуктах питания сейчас встречается все чаще, соблюдать безглютеновую диету достаточно непросто. Это связано с высокой стоимостью и ограниченными возможностями приобретения специальных лечебных продуктов, отсутствием точной информации о наличии глютена на этикетках.
Как бы строго вы ни следили за своей диетой, полностью исключить из рациона глютен не всегда возможно. Поэтому при непереносимости глютена, чтобы не подвергать себя опасности и не переживать, нет ли в блюде хотя бы ничтожного количества пшеничной, ржаной, овсяной или ячменной муки, стоит всегда иметь при себе средство, содержащее ферменты, которые помогают перевариванию глютена. Недавно в Украине был зарегистрирован ЭНЗИБАР Глютен, имеющий в составе дипептидилпептидазу IV (DPP-IV) и грибковую протеазу. Эти ферменты считают ключевыми в расщеплении глютена.
ЭНЗИБАР Глютен разрешен к применению с 18 лет, по 1-2 таблетке в день, перед приемом пищи, содержащей глютен. Курс и сроки потребления определяет врач индивидуально.
Стоит помнить, что ЭНЗИБАР не заменит диеты, но поможет организму справиться с небольшим количеством глютена в пище и предотвратить неприятные случаи.
Реклама диетической добавки. Энзибар Глютен не является лекарственным средством. Есть предостережения при применении – смотри листок-вкладыш. DMUA.ENZ.20.08.02
* Энзибар Глютен способствует перевариванию глютена.
