Глютен – це рослинний білок (клейковина), що міститься в зернах поширених злакових культур (пшениці, вівса, ячменю і жита). Він є в будь-яких хлібобулочних виробах, а також у складі паніровки м’ясних напівфабрикатів, молочних продуктах (йогуртах і заквасках) тощо.
Жителі розвинених країн нині активно відмовляються від глютенвмісних продуктів. Але чи допоможуть такі заходи нормалізувати вагу і забути про синдром хронічної втоми, як думають багато обивателів?
Звичайно, не варто забувати про тих, хто має індивідуальну непереносимість глютену. Однак, за даними Всесвітньої асоціації гастроентерологів, це одна людина з сотні. Неперетравлення цільного молока зустрічається набагато частіше. Тому приписувати собі неіснуючу хворобу, не проконсультувавшись з лікарем, і відмовлятися від клейковини, не маючи на те вагомих підстав, немає ніякого сенсу.
Ось дев’ять фактів про глютен, які підтверджують, що не варто навідріз відмовлятися від рослинної клейковини.
Факт 1
Глютенвмісні продукти мають високу поживну цінність
Це багате джерело корисного білка, вітамінів і мікроелементів, необхідних для повноцінної життєдіяльності. Виключення глютену зі складу знижує цінність продуктів. Складається парадоксальна ситуація: шлунок заповнюється, а користі організму від цього практично ніякої. Кращий вихід – збалансувати щоденний раціон, включивши до нього обидві групи – продукти з глютеном і без нього.
Факт 2
Причина зайвих кілограмів тіла – зовсім не глютен
Таку істину може підтвердити будь-який дієтолог як у нашій країні, так і за кордоном. Насправді збільшення маси тіла – результат надмірного захоплення кондитерськими виробами, ковбасною продукцією і соусами. У них також міститься рослинний білок. Однак зайві сантиметри на талії і стегнах відкладаються через те, що в організм надходять у великій кількості вуглеводи, цукор, а також речовини, що повільно розщеплюються (загусники тощо).
Факт 3
Глютенвмісні продукти – постачальники вітамінів
Внаслідок дієти, в якій споживання рослинної клейковини обмежувалося або зовсім виключалося, люди дійсно втрачали вагу. Але разом з цим виникали проблеми із самопочуттям, оскільки організм не отримував достатньої кількості:
- вітамінів (A, групи B, C, E та ін.);
- мікроелементів (заліза, калію, фосфору, магнію тощо).
Безглютенова дієта передбачає відмову не тільки від хліба і випічки, а й від безлічі інших продуктів. Можливо, не варто ставити на собі небезпечний експеримент і різко відмовлятися від рослинного білка?
Факт 4
Клейковина здатна стримувати апетит
Розщеплення складних вуглеводів відбувається набагато довше, ніж простих. Саме з цієї причини після порції макаронних виробів (без соусів і добавок) тривалий час зберігається відчуття ситості, а після наспіх з’їденого шоколадного батончика або тістечок голод дає про себе знати вже через кілька годин.
Отже, глютен забезпечує відчуття насичення і допомагає регулювати апетит. Сита людина енергійна і бадьора, а що ще потрібно для гарного настрою?
Факт 5
Глютен є джерелом протеїну
Білок надходить у організм з м’яса, риби, яєць. Він міститься в кашах, борошняних виробах і молочних продуктах. Протеїн – джерело сили і енергії, тому позбавляти організм цього корисного компонента нерозумно. Існує мінімальна добова норма (90 г білка). При виключенні глютенвмісних продуктів з раціону виникає нестача протеїнів, і організм починає компенсувати її. Як результат – порушення балансу азоту, що несе за собою відчуття хронічної втоми, загальну слабкість і погане самопочуття.
Факт 6
Підвищена чутливість до білка і целіакія – різні речі
Існує категорія людей, які страждають на целіакію, або індивідуальну непереносимість глютену. Він просто не засвоюється в організмі, паралельно зумовлюючи деформацію ворсинок на внутрішній поверхні кишечника. У наш час таке захворювання зустрічається у однієї людини з сотні. Як правило, воно спадкове.
Підвищена чутливість до глютену має подібні з целіакію симптоми:
- порушення в роботі шлунково-кишкового тракту;
- відсутність апетиту;
- підвищена дратівливість;
- набряки тощо.
Виявити її можна під час індивідуального спостереження. Однак підвищена чутливість, на відміну від целіакії, зовсім не заважає поживним речовинам засвоюватися.
Факт 7
Безглютеновий – не означає корисний
Сучасні виробники продуктів акцентують увагу покупців на відсутності клейковини в складі. Основний наголос робиться на те, що така їжа допомагає зберегти вагу або знизити її.
Насправді глютен доводиться замінювати іншими компонентами, що не завжди несуть користь організму. Ось і виходить, що замість скидання зайвих кілограмів людина тільки набирає їх. Відбувається це за рахунок підвищення калорійності – великої частки насичених жирів у складі так званого «дієтичного» харчування.
Факт 8
Клейковина – найважливіший компонент будь-якої випічки
Глютен відповідає за склеювання окремих частинок і еластичність тіста. З борошна з достатнім вмістом клейковини виходить пишний і апетитний хліб, розумні порції якого приносять реальну користь організму. Така випічка може бути низькокалорійною.
Як ви зрозуміли з цієї статті, шкідливі властивості глютенвмісних продуктів сильно перебільшені, тому багато відомих виробників хлібобулочних виробів не бачать сенсу повністю відмовлятися від цього компонента при виготовленні своєї продукції.
Факт 9
Для нейтралізації глютену в організмі існує спеціальний фермент дипептидаза, який міститься в Ензібар Глютен. Людям з підвищеною чутливістю до глютену цей засіб допомагає розщеплювати його, а отже – зберегти в раціоні корисні глютенівмісні продукти.
Реклама дієтичної добавки. Ензібар Глютен не є лікарським засобом. Є застереження при застосуванні – дивись листок‑вкладиш. DMUA.ENZ.21.02.01
